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微波炉加热食品时，微波主要作用于食物中的水分子，微波是一种电磁波，具有穿透性，能够直接作用于食品中的水分子，当微波作用于水分子时，会引起水分子的振动和摩擦，从而产生热量，使食品加热，微波炉加热的原理是利用微波对水分子进行作用，而不是直接作用于原料本身，微波加热是一种内部加热方式，可以使食品从中心开始变热，避免了表面先熟而内部仍然冷硬的情况，微波加热具有快速、均匀、节能等优点，不过需要注意的是，不同的食物成分对微波的响应不同，因此在使用微波炉时需要掌握适当的加热方法和时间。